茶葉的品鑒講究質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻。其中，茶葉的“質(zhì)感、形態(tài)、色澤”也是關(guān)乎普洱茶品質(zhì)的重要因素之一。

很多懂茶人在品鑒之前會先看看餅面。那茶餅的條索里，到底蘊含著怎樣的“密碼”呢？

－ 茶葉條索成色原因?－

了解條索的顏色之前，我們需要知道茶葉成色的原因。其實鮮葉內(nèi)含物質(zhì)很豐富，影響茶葉色澤的主要成分有有葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等。

在一般正常情況下，鮮葉中所含葉綠素足以掩蓋其它色素，通過初制殺青，讓顏色暫時固化，呈現(xiàn)出“灰白、墨綠、深綠、青綠、黃綠、嫩綠、黃色、黑色”程度不同的顏色。

－條索色澤不同的原因－

不同的條索色澤，與茶葉的老嫩度、季節(jié)、工藝、純度、年份等都有關(guān)系。以下我們以生普為例，分別來看：

１，嫩度不同，條索顏色不同

新芽：剛采摘的普洱茶新葉比較鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，干茶色澤淺，顏色多為灰白色。

成熟葉：是葉片發(fā)育成熟度高的葉片，根據(jù)成熟度，由其干茶墨綠到淺黑漸變。成熟葉片的水浸出物含量高，是普洱茶滋味飽滿的主要因素。（這也是普洱生茶多采用一芽二葉到三葉的原因。）

老葉：老葉干茶色澤淺黃而灰枯或花雜，顯黃色，也叫“黃片”。老葉片纖維化程度高，咖啡堿和茶多酚含量低，一般生普在生產(chǎn)過程中都要盡可能挑除。

２，季節(jié)不同，條索色澤不同

同樣的茶樹，同樣工藝，不同的季節(jié)也會導致茶品條索色澤不同。例如成熟葉片，春茶偏深綠，夏茶偏黑綠，秋茶偏黃綠。

春季茶餅

3，初制工藝不同，色澤不同

普洱茶條索顏色也會因初制工藝中攤晾、殺青、揉捻不同而變化。

殺青：低溫慢炒、刻意悶炒都有可能導致條索發(fā)黃，正常春茶應是青綠泛黃；

揉捻：茶葉揉捻得充分，條索是緊條，呈墨綠和深綠色；揉捻得適中，條索是中拋條，是青綠和黃綠色；揉捻力度較輕或殺青時受熱時間較短，條索是拋條，是嫩綠色。

生普毛料中，黃色、紅色的茶葉在制茶過程中控制不好極易出現(xiàn)，偶見屬正?？山邮芊秶慷嗑驼f明初制工藝有很大問題。

4，拼配和純料，導致色澤不同

任何一餅茶都有芽葉組成，條索都有顏色過渡。但純度高的茶品，色澤過渡自然。而拼配跨度大的茶品，則條索色澤略顯復雜。（特別說明的是，純料和拼配是相對的，是制茶手法的不同，品質(zhì)上并無高低之分）

左為純料茶，右為拼配茶。

5，存放時間不同，條索色澤不同

普洱生茶新茶階段一般呈墨綠色，但隨著存放時間延長，顏色越來越深，由暗綠色到暗黃色、棕黃色，年份較長的，色澤一般為深棕色或者褐色。優(yōu)質(zhì)老茶條索不但顏色深褐還有油潤光澤感。

左右兩餅茶相差1年，色澤發(fā)生了變化

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當然，除了以上主要因素之外，茶區(qū)、茶種、樹齡和栽培條件不同，茶的條索顏色也會有區(qū)別。

－“茶顏觀色”：看條索，選普洱－

普洱茶的條索藏著如此多的秘密，掌握是需要一定的時間的。那如何簡單根據(jù)茶葉條索，對一餅普洱做初步選擇呢？

總體來說，從外觀上看，好的普洱茶餅應該是：條索肥碩，整齊清晰，形態(tài)均勻，松緊適度，色澤以青綠、青褐，表面圓潤的。

新茶餅面要避免整體發(fā)黃，日常看還要避免黃片、黑條、紅梗、老梗過多，而如果條索不清晰，則說明碎茶、茶末過多，茶餅不干凈。

普洱茶的品鑒是整體的，雖然滋味是其中的核心，但如果我們讀懂“條索密碼”，再結(jié)合滋味的特點、泡完的葉底，就更容易辨別一款茶的真實狀況。

圖文|津喬茶業(yè)